臺灣全民學習平台 點食成金-安心肉漿知多少(2023春季班) 講師:李意娟 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
內容說明:
肉漿是所有煉製肉品中最為關鍵的加工技術之一，透過本課程的學習，可以瞭解肉漿製程的關鍵要素，讓學員做的安心，喫的安心。
課程目標
1.瞭解原料肉的組織結構。
2.瞭解製作肉漿過程中常用之添加劑與香辛料的種類與正確安全使用量，及所需使用的設備。
課程內容:
00_教材
001_(一)肉類營養.pdf
002_(二)肉豬屠宰.pdf
003_(三)豬肉部位與分切上.pdf
004_(三)豬肉部位與分切下.pdf
005_(四)如何選擇一塊好肉.pdf
006_(一)肌肉收縮機制.pdf
007_(二)屠後生化變化.pdf
008_(三)屠前緊迫(stress)的影響.pdf
009_(四)異常肉.pdf
010_(五)保水性-上.pdf
011_(五)保水性-下.pdf
012_(六)肉顏色-上.pdf
013_(六)肉顏色-中.pdf
014_(六)肉顏色-下.pdf
015_(一)認識添加物.pdf
016_(二)添加物各論上.pdf
017_(二)添加物各論下.pdf
018_(三)食品包裝.pdf
019_彈跳1.pdf
020_彈跳2.pdf
021_彈跳3.pdf
022_彈跳4.pdf
023_彈跳5.pdf
024_彈跳6.pdf
025_(一)香腸類產品上.pdf
026_(一)香腸類產品下.pdf
027_(一)香腸類產品中.pdf
028_實作一 熱狗.pdf
029_實作二 火腿.pdf
030_實作三 肉乾.pdf
031_(一)比一比西式香腸與貢丸.pdf
032_(二)比一比貢丸與火腿.pdf
033_(三-1)市售貢丸產品比一比.pdf
034_(三-2)市售熱狗產品比一比.pdf
035_(三-3)市售火腿產品比一比.pdf
036_(三-4)市售肉乾產品比一比.pdf
037_(三-5)市售魚漿煉製品.pdf
01_認識煉製品的真面目 02月 12日 - 02月 18日
001_1-1認識原料肉.mp4
002_1-2肉豬屠宰.mp4
003_1-3-1豬肉部位與分切-上.mp4
004_1-3-2豬肉部位與分切-下.mp4
005_1-4 如何選擇一塊好肉.mp4
02_原料肉組織結構及加工技術 02月 19日 - 02月 25日
006_2-1 原料肉組織結構.mp4
007_2-2 屠後生化變化.mp4
008_2-3 屠前緊迫的影響.mp4
009_2-4異常肉.mp4
010_2-5-1保水性.mp4
011_2-5-2保水性(下).mp4
012_2-6-1肉顏色(上).mp4
013_2-6-2肉顏色(中).mp4
014_2-6-3肉顏色(下).mp4
015_附錄-磨刀.mp4
03_彈彈跳跳安心貢丸 02月 26日 - 03月 4日
016_3-1萬能還是萬萬不能-添加物.mp4
017_3-2-1添加物各論(上).mp4
018_3-2-2添加物各論(下).mp4
019_3-3 包裝與標示.mp4
04_萬能還是萬萬不能-添加劑 03月 5日 - 03月 11日
020_4-1彈彈跳跳安心貢丸.mp4
021_4-2機器介紹.mp4
022_4-3原料肉處理.mp4
023_4-4原料肉絞碎.mp4
024_4-5-1乳化細切(上).mp4
025_4-5-2乳化細切(中).mp4
026_4-5-3乳化細切(下).mp4
027_4-6成型水煮.mp4
05_工欲善其事，必先利其器 03月 12日 - 03月 18日
028_5-1-1香腸類製程(上).mp4
029_5-1-2香腸類製程(中).mp4
030_5-1-3香腸類製程(下).mp4
031_5-2-1香腸類實作(上)-西式香腸.mp4
032_5-2-2香腸類實作(中)-火腿.mp4
033_5-2-3香腸類實作(下)-肉乾.mp4
06_市售產品比一比 03月 19日 - 03月 25日
034_6-1 貢丸與西式香腸的比一比.mp4
035_6-2 貢丸與火腿的比一比.mp4
036_6-3-1貢丸產品比一比.mp4
037_6-3-2西式香腸產品比一比.mp4
038_6-3-3火腿產品比一比.mp4
039_6-3-4肉乾產品比一比.mp4
040_6-4肉漿與魚漿的比一比.mp4
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